企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
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什么是波特酒?
答:波特酒产于葡萄牙,虽然和雪莉酒一样属于加强型葡萄酒,但波特酒是在葡萄汁发酵的过程中便加入了酒精,葡萄汁还没来得及发酵完全便因为高温酒精的加入而停止了发酵,所以酒液中的糖分被保留了下来,波特酒也是甜的。
什么叫干邑?
答:干邑其实不算是葡萄酒,虽然它主要原料是葡萄,但它经过两次蒸馏,酒精度大增,成为高度酒。也因为它工艺和酒成分也太不同了,变化也没有葡萄酒丰富,所以连加烈葡萄酒也没有带上它。
葡萄酒瓶中的沉淀物要怎么去除?葡萄酒中的结晶在葡萄酒的世界里,特别是旧世界,在强调以传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质主要来源于葡萄酒当中的酒石酸。葡萄酒在发酵时,会因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降,而在陈酿时,也会继续发生化学反应,这些反应会造成酒石酸结晶的出现。因此,酒厂通常在出厂前会对葡萄酒进行酒石酸稳定,在低温状况下(通常为零下4℃),加入酒石酸氢钾粉末,过饱和的酒石酸会析出形成晶体而沉降。此外,结晶石沉淀还来自葡萄酒中单宁酸的沉淀。经过一段时间的瓶内陈年,酒液里的单宁酸也会逐渐地沉淀,在长时间的积累下,就会产生或多或少的沉淀物。
当然,这指的是在酒厂里的操作。事实上,装瓶销售后的葡萄酒也会有一些沉淀,若要取出这些沉淀物,醒酒器就派上用场了。可以通过醒酒器来进行除渣。
葡萄酒瓶为什么会有绿色、棕色和白色之分?1、绿色酒瓶的好处;氧气对葡萄酒来说,可谓是一把双刃剑。微氧能使葡萄酒的单宁和多酚类物质更加成熟软化,结构也更加柔滑细腻,香气也会呈现复杂多样。而过量氧气,会使得葡萄酒单宁变得薄弱,结构寡淡无味,香气流失迅速。不过葡萄酒本身的一些物质具有较强的性,如白藜芦醇等,能在一定程度上防止葡萄酒的氧化。但在强光照射下,葡萄酒的性会很快遭到破坏,会加速葡萄酒的过度氧化,造成葡萄酒氧化变质。另外,紫外线会加速葡萄酒分子的运动,破坏葡萄酒的稳定性。绿色酒瓶能够阻挡光线进入酒液中,能有效的防止葡萄酒的过度氧化,给葡萄酒的储藏提供了一个较好的环境,有利于葡萄酒的陈年。如波尔多、勃艮第、罗纳河谷、摩泽尔、阿尔萨斯以及香槟等产区也较多使用绿色酒瓶。
2、棕色酒瓶的好处;棕色酒瓶和绿色酒瓶一样,对光线具有一定的阻挡作用,能防止葡萄酒的氧化,有利于葡萄酒的陈年储藏。但棕色酒瓶对光线的过滤程度高于绿色酒瓶,因此,棕色酒瓶更有利于葡萄酒的陈年保存。常见的美国膜拜酒、意大利巴罗洛、阿玛罗尼和澳洲巴罗萨谷等葡萄酒,很多采用的是棕色酒瓶。
3、白色酒瓶的好处;白色酒瓶对光线无太多的过滤能力,因此,白色酒瓶一般不太适合葡萄酒的陈年储藏,主要适用于一些白葡萄酒和桃红葡萄酒。白色酒瓶能给人一种清新透亮的感觉,可以将葡萄酒诱人的色彩展现给消费者,同时,能使消费者非常容易观察到葡萄酒是否有沉淀及杂质等现象,便于购买。白色酒瓶一般用于装瓶后 1-2 年内饮用的葡萄酒,如法国的普罗旺斯桃红葡萄酒、智利霞多丽白葡萄酒等。有些甜酒,如法国苏玳贵腐葡萄酒,奥地利甜酒、加拿大冰酒及澳大利亚托卡伊等,虽然也是用白色酒瓶装,但由于本身具有非常强的能力,从而,适当的光线并不会对酒质有非常大的影响。同时,白色酒瓶能更利于观察甜酒陈年的好坏,便于调整储藏条件。